Donuts nemen een speciale plaats in de Franse keuken in, en elke regio verdedigt met trots zijn eigen versie. In de Elzas, een streek vol tradities waar elke feestdag zijn eigen specialiteiten voortbrengt, vindt men een typische en heerlijke donut: de késala. Deze kleine, goudbruine en zoete donut, vaak met de hand gevormd, kenmerkt zich door zijn zachte textuur, delicate vanillearoma en eenvoudige bereiding. Achter zijn bescheiden uiterlijk schuilt voor veel Elzasser families een ware Proustiaanse madeleine. Dit artikel nodigt u uit om de geschiedenis, bereiding, tips en toepassingen van deze tijdloze lekkernij te ontdekken.
Een recept dat
van generatie op generatie is doorgegeven. Zoals veel regionale recepten wordt Kesala vaak doorgegeven. Elke familie heeft zijn eigen manier om het te bereiden: sommigen voegen een scheutje rum toe, anderen geven de voorkeur aan citroenschil of een vleugje kirsch. Maar de basis blijft hetzelfde: een eenvoudig deeg van bloem, suiker en eieren, soms verrijkt met melk of room, dat vervolgens tot kleine stukjes wordt gevormd en in hete olie wordt gefrituurd.