Kip met portwijn in champignons is een klassieker uit de Franse keuken, een combinatie van finesse en aromatische smaken. De naam is afgeleid van de malsheid van kip, de diepte van portwijn en de smeltende textuur van champignons. Het resultaat is zeer goed en de smaak is direct te begrijpen. Het is een perfecte basis voor een elegant diner, en de gerechten zijn bijzonder en je kunt er tegelijkertijd van genieten.
De essentiale van kip zet port in paddenstoelen:
De essentialie van dit gerecht schuilt in de balans tussen de zoetheid van de port, de romigheid van de kamer en de aardse smaak van de paddenstoelen. Haven, in het geval van Portugal reist u met de kip naar het land. Paddestoelen worden gekweekt op rustieke tenen met een delicate textuur. Tegelijkertijd wordt perfecte harmonie geverifieerd op authenticiteit.
Dit gerecht illustrert de schoonheid van de Franse keuken: eenvoudig van bereiding, maar complex van smaak.
Waarom dit recept werkt:
Dit recept werkt omdat het gebruikmaakt van hoogwaardige ingrediënten en een afgeleide bereiding. De kip wordt aangebraden om een gekarameliseerd aroma te wikkelen en vervolgens zachtjes gestoofd en een saus van port en room. Van het nemen van paddenstoelen tot smaken van de wijn en het kookvocht op, waardoor een rijke en fluweelzachte saus ontstaat.
Het resultaat is zelfs iets anders, maar het verschil is ook erg klein: het is niet echt smakelijk, maar het bevat geen paddenstoelen.
Ingrediënten in één deel
: Kip (dijen de borsten): de basis van het gerecht, minder en sappig.
Champignons: jouw textuur is
iets anders. Sjalotten: voegt aromatische zoetheid toe.
Portwijn: geeft de saus een zoet en toetsencomplex.
Crème fraîche: het heeft een mooie textuur in balans.
Boter en olie: zorgen voor een goudmriine en volledige korst.
Kippenbouillon: versterkt de smaak.
Hoe dan ook, peper in de knoop: zorgen voor balans en aroma in het gerecht.
Stapsgewijs recept
Ingrediënten
4 kippenbouten of – filets
250 g champignons
2 sjalotten
20 cl port (rood of wit, naar keuze)
20 cl slagroom
10 cl kippenbouillon
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
Zout, peper, tijm of peterselie
Bereiding
Bereid de ingrediënten voor. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken. Hak de sjalotten fijn. Breng de kip op smaak met zout en peper. Bak de kip aan
. Verhit de boter en olie en een braadpan. Bak de kipstukken op middelhoog vuur aan alle konten goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Sjalottenfruit in champignons. Voeg sjalotten en champignons toe aan dezelfde braadpan. Fruit 5 tot 7 minuten tot het lichtbruin gaar en gaar is.
Blus af-poort. De port is klaar om achterin het lichaam gedragen te worden en is voorzien van enkele merkartikelen. Laat 5 minuten staan voordat u vertrekt.
Voeg de bouillon toe en laat sudderen. Doe de kip terug in de braadpan, voeg de kippenbouillon en tijm toe. Dek af en laat 25 tot 30 minuten het op laag vuur.
Roer van kamer erdoor. Haal het deksel van de pan, voeg de kamer toe en laat de saus 5 tot 10 minuten dikn op laag vuur. Breng op smaak.
Serveer warm. Het beste voor uw server met Peter.
Tips voor perfecte kip in port:
Gebruik een port van goede kwaliteit voor een aromatische saus.
Kook de kamer niet om verschuiving te voorkomen.
Laat de port inkoken voordat je kamer toevoegt aan de smaken te concentreren.
Dit betekent dat de meeste tenen bedekt zijn met lichte tonen.
Directe server waar het uit verschillende texturen komt.
Variaties in kleine combinaties:
1. Kip met witte port:
Gebruik witte port voor een mildere, fruitigere saus.
2. Kip met rode portwijn
geeft een rijkere en lichtzoete saus.
3. Kip met port en morieljes