1. Bereid het deeg:
Meng in een kom de bloem, het zout en de suiker. Los in een kleine kom de gist op in het warme water en laat dit 5 minuten staan, of tot het schuimig wordt.
Voeg het gist- en olijfoliemengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg 5-7 minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak, tot het glad en elastisch is.
Bedek het deeg met een schone keukendoek en laat het 1 tot 1,5 uur rusten, of totdat het in volume is verdubbeld.
2. Bereid de aardappelvulling voor:
Terwijl het deeg rijst, bereid je de aardappelvulling. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Je kunt de plakjes ongeveer 5-7 minuten koken of stomen tot ze gaar maar nog niet helemaal gaar zijn, of je kunt ze rauw laten als je een knapperigere textuur wilt. Breng de aardappelen op smaak met zout, peper en knoflookpoeder (indien gewenst).
Meng in een aparte kom de geraspte mozzarella, Parmezaanse kaas en gehakte kruiden. Zet opzij.
3. Rek het deeg uit: