Heeft kleur invloed op smaak?
Kleur alleen verandert de smaak niet, maar weerspiegelt wel de levensstijl. Witte kip van intensieve veehouderijen is doorgaans mals, mager en licht waterig. Kippen die vrij rondlopen en een gevarieerd dieet eten, hebben doorgaans een rijkere smaak, stevigere spieren en een meer bevredigende textuur.
Kippenvel: meer dan alleen esthetiek
Huidskleur varieert van licht tot goudgeel. Voeding bepaalt deze variatie, en cultuur beïnvloedt de perceptie. In sommige landen staat een gele huid voor versheid en smaak; in andere landen staat een witte huid voor puurheid. Beide opvattingen zijn geldig: het is een kwestie van regionale voorkeur, niet van kwaliteit.
Vrije uitloop versus weidegang
Etiketten kunnen misleidend zijn. « Vrije uitloop » garandeert volgens de USDA alleen toegang tot een aantal vrije uitloopgebieden – hoeveel of waar precies wordt niet gespecificeerd. Echte kippen die in de wei zijn grootgebracht, zwerven rond in open velden en pikken naar insecten, gras en zaden. Deze vogels hebben vaak:
-
Hogere omega-3-vetzuren
-
Meer vitamine A en E
-
Betere spierspanning
-
Gezondere vetverhoudingen
Qua smaak en voedingswaarde wint scharrelkip, die ook geel van kleur is, het meestal.
