3. Voorbereiding van de Groenten
Bereid ondertussen de garnituur voor. Schil de aubergines en courgettes, snijd ze in dunne plakken en strooi er een beetje zout over. Laat ze 5–10 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen, en dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
4. Bakken van de Groenten
Verwarm een grote pan en vet deze licht in met olie. Bak de plakken aubergine 2 minuten aan één kant, draai ze om en bak nog 1 minuut. Doe hetzelfde met de courgettes. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
5. Sauteren van de Aromatische Groenten
In dezelfde pan, voeg indien nodig een beetje olie toe en sauteer de in halve ringen gesneden ui gedurende 2 minuten. Voeg de gesneden paprika toe en kook nog eens 2 minuten. Strooi er zout over en meng.
Voeg de in plakken gesneden tomaten, de fijngehakte knoflook en de favoriete kruiden toe. Leg de plakken courgette en aubergine bovenop, afwisselend in lagen. Kruid elke laag lichtjes, dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 5–7 minuten, totdat de smaken perfect zijn samengevoegd.
6. Serveren
Strooi aan het einde fijngehakte dille, peterselie en koriander erover. Serveer het malse vlees met de saus die tijdens het koken is ontstaan, samen met de warme groentegarnituur. De zachte textuur van het vlees en de zoete smaak van de geroosterde groenten maken dit gerecht tot een waar feestmaal.