De geheimen van het koken van eieren in hotelstijl
1. Laat sudderen, niet koken
Topkoks koken het water nooit. In plaats daarvan houden ze een aangename temperatuur aan van 85 tot 90 °C (185 tot 194 °F). Dit voorkomt hardheid en resulteert in romige eidooiers.
Thuis: Doe de eieren in een pan, breng het water aan de kook (kleine belletjes) en kook:
7 tot 8 minuten voor een gemiddelde kooktijd
9 tot 10 minuten voor de moeilijke
2. Voeg zout en azijn toe
Hotels maken het pellen gemakkelijker door beide toe te voegen:
Zout versterkt de schelp en vermindert scheuren.
Azijn zorgt ervoor dat het eiwit sneller stolt en kleine scheurtjes meteen worden gedicht.
3. De ijsbadtruc
