3. De ijsbadtruc

Om grijze dooiers te voorkomen, dompelen koks de eieren na het koken direct in ijswater. Dit:

Stop onmiddellijk met koken

Past bij elkaar in een helder goudgeel

Maakt het pellen soepel en gemakkelijk

4. Stomen in plaats van koken

In veel hotelkeukens wordt het koken helemaal overgeslagen. Stomen zorgt ervoor dat eieren zacht en gelijkmatig gaar worden, waardoor de schaal er als bij toverslag afglijdt.

Thuis:

Leg de eieren in een stoommandje boven kokend water.

Dek af en stoom gedurende 10 tot 12 minuten

Koel af in ijswater

5. De Sous Vide-methode

Luxe hotels gebruiken vaak sous-vide koken voor precisie. Eieren die op deze manier worden gekookt, hebben zijdezacht eiwit en een dooier die lijkt op banketbakkersroom.

Geen vacuümsealer? Probeer deze tip:

Verwarm het water tot 63-65°C (145-149°F)

Kook de eieren zachtjes gedurende 40 tot 45 minuten.

Geniet van de meest luxueuze textuur die mogelijk is.

 Extra tips van de chef voor perfecte eieren

Gebruik eieren op kamertemperatuur, zodat ze gelijkmatig garen.

Kies verse, biologische eieren voor een rijkere smaak

Voor een glanzend resultaat wrijven hotels de schelpen soms in met een druppel olie voordat ze worden geserveerd.