De grote fout bij het eten van eieren
De gevaarlijkste fout is het eten van te gaar of aangebrand ei, vooral wanneer de dooier volledig hard is en de rand van het ei geroosterd of donker is .
Wanneer het ei op zeer hoge temperaturen wordt gekookt:
- Eiwitten worden op schadelijke wijze gedenatureerd.
- De vetten in de eidooier zijn geoxideerd.
- Er worden ontstekingsbevorderende stoffen gevormd.
- Vermindert de opname van voedingsstoffen
Dat wil zeggen, het ei vult nog steeds de maag, maar het verliest veel van zijn beschermende werking en kan irriterend worden voor het lichaam.
Waarom de eidooier zo belangrijk is
De dooier is niet de vijand. Het is juist het meest waardevolle deel van het ei.
Daar concentreren ze zich:
- Choline (essentieel voor de hersenen)
- Vitamine D
- Vitamine A
- Vetten die neuronen beschermen
- Antioxidanten die het gezichtsvermogen beschermen
Als de eidooier te gaar wordt en grijsachtig of groenachtig kleurt, gaan veel van de voedingsstoffen verloren .
