Bereiding van de quinoa: Spoel de quinoa grondig af met koud water. Kook de quinoa in een verhouding van 1:2 met water gedurende ongeveer 15 minuten, tot hij zacht is en het water heeft opgenomen. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
Bereid de ingrediënten voor: Pel ondertussen de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de ui fijn. Spoel de spinazie af en dep deze droog.
Bereiding: Doe de gekookte quinoa in een grote kom en voeg de avocadoplakjes, tomaten, ui en spinazie toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Dressing: Besprenkel het gerecht met olijfolie en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Je kunt er ook chiazaadjes aan toevoegen voor gezonde vetten en vezels.
Presentatie: Bestrooi het gerecht tot slot met verse basilicumblaadjes en, indien gewenst, walnoten of pompoenpitten voor een extra knapperige textuur.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Dit gerecht is heerlijk warm of koud. Het is perfect voor een zakelijke lunch, een gezonde snack of een lichte avondmaaltijd.
