De tomaat is een basisvoedsel dat een vast onderdeel vormt van ons dagelijks voedingspatroon. Rijk aan vitaminen, mineralen en met name lycopeen, een krachtige antioxidant die goed is voor de gezondheid, blijft het een essentieel voedingsmiddel. De beste manier om de tomaat te consumeren om alle voordelen ervan te benutten, is echter soms onbekend, en onjuiste consumptie kan averechts werken.

1. Moet je tomaten rauw of gekookt eten?

De moderne wetenschap toont aan dat gekookte tomaten ervoor zorgen dat het lichaam lycopeen veel efficiënter opneemt dan rauwe tomaten.

Lycopeen is aanwezig in de celstructuur van tomaten. Tijdens het koken breekt de hitte de celwanden af, waardoor lycopeen vrijkomt in een vorm die gemakkelijker door het lichaam kan worden opgenomen.

Onderzoek toont aan dat het koken van tomaten met een kleine hoeveelheid plantaardige olie (zoals olijfolie) de opname van lycopeen drie tot vier keer verhoogt in vergelijking met het eten van rauwe tomaten. Daarom kan een kom goed gekookte tomatensoep soms aanzienlijk meer antioxidanten en gezondheidsvoordelen bieden dan een salade met verse tomaten.

Het gaat er niet om te zeggen dat rauwe of gekookte tomaten per se « beter » zijn; het hangt af van je doel:

Voor maximale opname van lycopeen → kies gekookte tomaten.

Als je meer vitamine C en natuurlijke vezels wilt binnenkrijgen, is het eten ervan rauw een goede optie, maar wel met mate.