Begrijp hoe cassave cyanide kan vrijgeven en leer meer over de risico’s van onjuiste bereiding.
Cassave is een gerecht dat je overal ter wereld tegenkomt, van Brazilië tot Vietnam, maar weinigen weten dat de wortel, indien onjuist verwerkt, cyanide kan produceren.
Deze giftige cassave heeft, indien slecht bereid, al uitbraken en zelfs de neurologische ziekte konzo veroorzaakt.
Het goede nieuws? Met een beetje zorg verdwijnt het gevaar en blijft de smaak behouden.
Waarom is cassave potentieel gevaarlijk?
De « bittere » variant concentreert cyanogene glycosiden.
Wanneer de wortel wordt geraspt of gebeten, komt er cyanide vrij door enzymen – hetzelfde gif dat bekend is uit spionageverhalen.
Zonder goed koken of fermenteren blijft de stof in het voedsel aanwezig.
Waarom komen vergiftigingsgevallen voor?
Gebrek aan brandstof of water om te koken in arme regio’s.
Noodoogsten tijdens hongersnood.
Gebrek aan kennis van traditionele bereidingsmethoden.
Konzo: een ziekte waarover weinig wordt gesproken
In Afrikaanse gemeenschappen met een eiwitarm dieet leidt herhaaldelijke consumptie van slecht bewerkte cassave tot konzo.
Cyanide tast het zenuwstelsel aan, waardoor plotselinge zwakte in de benen en mogelijk blijvende gevolgen kunnen optreden.
Hoe maak je cassave veilig?
1. Pel grondig
De schil bevat de meeste gifstoffen. Verwijder deze volledig.
