2. Laat weken of fermenteren

Rasp of schil de cassavewortel en laat deze 24 tot 48 uur weken in schoon water. In Noord-Brazilië wordt farinha d’água (cassavemeel) op deze manier gemaakt.

3. Kook tot ze gaar zijn.

Door de wortels minstens 20 minuten te koken, worden de giftige moleculen afgebroken. Rauwe wortels mogen nooit gegeten worden.

4. Combineer met eiwit

Het lichaam kan cyanide beter afbreken als er aminozuren beschikbaar zijn. Voeg daarom eieren, vis of peulvruchten toe aan de maaltijd.

Wanneer wordt cassave de schurk?

Ernstige gevallen doen zich voor in extreme situaties: langdurige droogte, oorlog of armoede.

Waar culinaire tradities levend zijn, komen fouten zelden voor.

Desondanks is het de moeite waard om goede praktijken in handboeken voor de volksgezondheid te benadrukken.

De veelzijdige en voedzame kant van de knol

Cassave is rijk aan complexe koolhydraten, glutenvrij en een bron van oplosbare vezels. Je kunt er zachte cakes, tarwevrij brood en de klassieke gefrituurde cassave van maken.

Mits correct verwerkt, wordt het een waardevolle aanvulling op energierijke en toegankelijke diëten.

Conclusie

Cassave is niet de vijand: het risico schuilt in een gebrek aan kennis.

Schillen, fermenteren, koken en het in balans brengen van de maaltijd zijn voldoende om een ​​potentieel gif om te toveren tot een veilig, veelzijdig en heerlijk gerecht – het bewijs dat traditie en wetenschap samen het gerecht en de gezondheid beschermen.