Heb je ooit een hardgekookt ei gepeld en tot je schrik een dun groen randje rond de dooier ontdekt? Laten we eerlijk zijn, we hebben allemaal wel eens getwijfeld: « Is het ei nog wel goed? » Wees gerust, je eieren zijn niet bedorven of over de datum. Dit verschijnsel, hoewel niet fraai, heeft een heel eenvoudige verklaring… en, nog belangrijker, een makkelijke oplossing om het voorgoed te voorkomen!
Waarom verschijnt die groenige ring?
Het is een kleine chemische reactie die verantwoordelijk is voor deze vreemde kleur. Wanneer eieren te lang of op een te hoge temperatuur worden gekookt, reageert het ijzer in de dooier met de zwavel in het eiwit. Het resultaat: er ontstaat een verbinding genaamd ijzersulfide, waardoor deze groenachtig-grijze ring rond het midden van het ei achterblijft.
Maar geen paniek: het is gewoon een natuurlijke reactie, zonder gezondheidsrisico’s. De smaak blijft onveranderd; alleen het uiterlijk verandert. En als je van perfect gele eieren houdt, is er een trefzekere methode om dit culinaire ongelukje te voorkomen.
De onfeilbare methode voor perfect hardgekookte eieren:
begin altijd met koud water.
Leg de eieren in een steelpan en bedek ze met 3 tot 5 cm koud water. Deze truc voorkomt thermische schokken en gebarsten schalen.
