Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de vorm en de oven voor.
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet een ronde bakvorm met een diameter van ongeveer 20 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier om het ontvormen te vergemakkelijken.
2. Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken ontstaan.
Scheid voorzichtig het eiwit van de eidooier. Doe het eiwit in een schone, droge kom, voeg een snufje zout toe en klop het stijf tot er stevige pieken ontstaan.
Deze stap is essentieel om de kenmerkende luchtige textuur van de cake te verkrijgen.
3. Meng de eidooiers
Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker een paar minuten tot het mengsel lichtgeel en romig is. Voeg vervolgens de yoghurt en vanille toe en meng tot een glad geheel.
4. Roer de droge ingrediënten erdoor.
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan het mengsel. Voeg de olie of gesmolten boter toe.
Meng voorzichtig tot een gladde pasta, zonder het mengsel te veel te bewerken.
5. Voeg de opgeklopte eiwitten toe.
Voeg de opgeklopte eiwitten in drie stappen toe, met omhullende bewegingen om de luchtigheid te behouden.
Het deeg moet licht en luchtig blijven.
6. Koken
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant lichtjes glad. Bak 30 tot 40 minuten, tot de cake goudbruin is en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Open de oven de eerste 25 minuten niet.
7. Koeling
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm voordat u hem eruit haalt. Leg hem vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.