Basisdeeg – Meng lauwwarme melk + suiker + gist (5-8 min). Voeg bloem + zout toe en kneed 7-8 min. Vorm een bal. Koken en recepten
Eerste rijs – Dek af en laat 60-90 minuten rijzen (verdubbeling van het volume). Laat de lucht eruit lopen.
Boterblok – Vorm 250 g boter tot een rechthoek van 15 x 15 cm tussen twee vellen bakpapier. Laat afkoelen in de koelkast.
De boter insluiten – Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 30 cm, leg de boter in het midden en vouw de zijkanten eroverheen om de boter in te sluiten.
Lamineren – Rol het uit tot een lange rechthoek en vouw het in drieën (zoals een brief). Laat 20 minuten in de koelkast rusten. Herhaal dit in totaal 3 keer, met telkens een rustpauze tussendoor.
Vormgeven – Rol het deeg uit (3–4 mm). Snijd er driehoekjes uit (basis 8–9 cm). Rol ze strak op van de basis naar de punt, in een halvemaanvorm.
Primer – Plaats op een bakplaat, dek lichtjes af en laat 1,5 tot 2 uur rijzen bij 24-26 °C (het deeg moet opzwellen en lichtjes wiebelen).
Bestrijken met ei en bakken – Bestrijk met ei. Bak 15-18 minuten op 190°C (375°F) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Geschikt voor soepen en stoofschotels.
Tip: Als het deeg tijdens het keren warm wordt, zet het dan 10-15 minuten in de koelkast voordat u verdergaat. Koude is essentieel voor een knapperige laminering.
Bewaren en organiseren
Bladerdeeg / Croissants: vries de deegbollen of gevormde stukken in (vóór het bakken). Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en bak ze vervolgens af.
Taartdeeg: het rauwe deeg kan, verpakt in folie, 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden en 2 maanden in de vriezer.
Pizza: rauw deeg 48-72 uur in de koelkast laten rusten (voor een betere smaak) of 2 maanden in de vriezer bewaren in ingevette bollen.