Bereidingswijze:
Stap 1 – Bladerdeegkruim maken
Doe de bloem in een grote kom en voeg het zout en de suiker toe.
Rasp de koude boter met een grove rasp en meng deze met de bloem
tot het mengsel op grof zand lijkt.
Stap 2 – Kruimels bakken
Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de kruimels
ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
Roer regelmatig om verbranden te voorkomen. Laat daarna volledig afkoelen.
Stap 3 – Banketbakkersroom bereiden
Meng in een pan de melk, suiker, eierdooiers en bloem.
Verwarm op middelhoog vuur terwijl je constant roert.
Na ongeveer 6 tot 10 minuten zal de room indikken.
Voeg de boter toe en meng tot een gladde en romige textuur ontstaat.
Stap 4 – Lagen opbouwen
Neem glazen of kleine dessertbekers. Begin met een laagje
bladerdeegkruim, gevolgd door een laagje banketbakkersroom.
Herhaal deze lagen tot het glas gevuld is en eindig met
een laagje kruimels bovenop.
Stap 5 – Koelen en serveren
Plaats de glazen minimaal 1 uur in de koelkast zodat
het dessert kan opstijven. Garneer voor het serveren
met poedersuiker, geschaafde chocolade of vers fruit.
Bewaren en serveren
Bewaar Napoleon in een glas goed afgedekt in de koelkast.
Het dessert blijft tot ongeveer 2 dagen goed. Serveer het
bij voorkeur goed gekoeld zodat de room stevig blijft
en de lagen mooi zichtbaar zijn.
Tips
- Gebruik koude boter voor extra krokante kruimels.
- Blijf constant roeren tijdens het maken van de banketbakkersroom om klontjes te voorkomen.
- Gebruik glazen dessertschaaltjes voor een elegante presentatie.
Variaties:
