1. Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot een dik en luchtig mengsel.
2. Voeg de olie, het sinaasappelsap, de rasp en het zout toe. Klop nog 3 minuten door.
3. Zeef de bloem en het bakpoeder, voeg ze toe aan het mengsel en roer tot een glad beslag.
4. Dek de kom af en zet het mengsel minimaal 1 uur in de koelkast (hoe langer het rust, hoe luchtiger het wordt).
5. Roer het beslag na 1 uur voorzichtig door om het weer te activeren.
6. Giet het beslag in papieren muffinvormpjes en strooi een beetje suiker in het midden voor een knapperige textuur.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de muffins goudbruin zijn.
8. Laat afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!
:
