Welk type gerecht moet je afspoelen? Waarom?
Warme pastagerechten (zoals marinara, alfredo, carbonara): Nee. Zetmeel zorgt ervoor dat de saus beter hecht en verbetert de textuur.
Koude pastasalades: Ja. Afspoelen koelt de pasta af en voorkomt dat er klontjes ontstaan.
Roergebakken of Aziatische noedelgerechten: Ja. Door het zetmeel te verwijderen, voorkom je dat de noedels aan een hete pan blijven plakken.
In Italië, het geboorteland van pasta, wordt afspoelen over het algemeen vermeden. Hun kookfilosofie beschouwt zetmeel als een natuurlijk onderdeel van het gerecht.
5. Wat te doen als ongespoelde pasta plakkerig wordt?
Als de pasta gaat klonteren omdat hij niet is afgespoeld, zijn er eenvoudige oplossingen:
Gebruik de saus direct: Hete saus en hete pasta mengen goed en verdelen het zetmeel gelijkmatig.
Voeg een beetje vet toe: Een klein beetje boter of olijfolie kan helpen om de pasta los te maken.
Spoel kort af: Als de pasta aan elkaar is gekleefd, kan een korte spoeling helpen – al verlies je dan wel wat zetmeel dat nodig is voor de hechting van de saus.
6. Laatste suggesties voor betere pasta
Veel koks zeggen dat de beste keuze afhangt van het soort gerecht dat je maakt.
Voor traditionele Italiaanse gerechten spoel je de pasta niet af.
Voor koude gerechten of gerechten waarbij de noedels los van elkaar moeten blijven, is afspoelen wel aan te raden.
Probeer de pasta altijd al dente te koken door te proeven voordat de aangegeven kooktijd voorbij is.
Door te begrijpen hoe zetmeel zich gedraagt en bewust te kiezen welke methode je gebruikt, krijg je de perfecte textuur voor elk pastagerecht.
