Mediterrane aubergine-tomatenstoofpot

Was de aubergines en snijd ze in plakjes of blokjes.

Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze 15 minuten staan ​​zodat het sap eruit kan komen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.  Aubergine bakken:

Verhit olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergine toe en bak 5-7 minuten, tot deze goudbruin en zacht is. Zet apart. 

 Bereiding van de saus:

Bak in dezelfde pan de fijngesneden ui en knoflook.

Voeg de tomatenblokjes en chilipeper toe, indien gebruikt.

 Gestoofde goulash:

Voeg de gebakken aubergine, oregano, zout en peper toe aan de tomaten.

Meng alles en laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend.

 Afwerking:

Voeg de gehakte peterselie en balsamicoazijn toe.

Meng goed en laat nog 2-3 minuten koken.  Serveren:

Serveer het zo of als bijgerecht met griesmeel, rijst of brood. Het is perfect met focaccia of stokbrood! 

 Waarom is het de moeite waard om te proberen?

Een gezonde dosis groenten – aubergine en tomaten zitten boordevol vitaminen!

Een snel recept – perfect voor een snelle lunch of diner.

Een mediterrane smaak – waan je even op vakantie in Italië!

 Wie maakt deze goulash vandaag?  Deel een foto van jouw gerecht in de reacties!