Luxehotels gebruiken vaak sous-vide koken voor een nauwkeurige bereiding. Eieren die op deze manier worden bereid, hebben een zijdezacht eiwit en een eidooier die op banketbakkersroom lijkt.
Geen vacuümsealer? Probeer dan deze tip:
Verwarm het water tot 63-65 °C (145-149 °F).
Bak de eieren 40 tot 45 minuten op laag vuur.
Geniet van de meest luxueuze textuur die er is.
Extra tips van de chef voor perfect gekookte eieren:
Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een gelijkmatige garing.
Kies verse, biologische eieren voor een rijkere smaak.
Voor een glanzende afwerking wrijven hotels de schelpen soms in met een druppel olie voordat ze worden geserveerd.
