1. Kook de aardappelen: Kook eerst de bloemige aardappelen in gezouten water. Giet ze af, pel ze en pers ze door een aardappelpers of stamp ze fijn. Laat het aardappelmengsel volledig afkoelen voordat u het verder verwerkt.
2. Bereid het deeg: Klop de eieren en 250 g bloem door de afgekoelde aardappelen. Breng op smaak met zout, peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat. Kneed het deeg goed tot een glad geheel. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe.
3. Bereid de vulling voor: Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Was, droog en hak de peterselie fijn. Meng de roomkaas goed met de champignons en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
