Druk op het bladerdeeg om de crème te laten overlopen en verwijder de overtollige crème met een spatel of een mes.
Spuit nog 2 laagjes crème op de taart en leg het laatste bladerdeegvel erop. Druk het licht aan en verwijder eventueel overtollige crème.
Herhaal hetzelfde proces met de andere 3 bladerdeeggebakjes.
Plaats 30 minuten in de koelkast.
Het glazuur:
Smelt de pure chocolade au bain-marie en maak een kleine spuitzak van bakpapier klaar. Laat de chocolade iets afkoelen, giet hem erin en sluit de spuitzak af tot gebruik.
Verwarm het witte glazuur au bain-marie en controleer de temperatuur om er zeker van te zijn dat deze 37 °C (99 °F) bereikt. Wanneer het glazuur klaar is (en je moet redelijk snel werken),
Giet ongeveer 2 eetlepels glazuur op de eerste mille-feuille. Maak diagonale lijnen van pure chocolade en gebruik de punt van een scherp mes om lijnen in de ene richting en in de andere richting te trekken.
Doe hetzelfde met de tweede mille-feuille en als het glazuur afkoelt, verwarm het dan snel weer tot de juiste temperatuur.
Zet de mille-feuille 30 minuten terug in de koelkast en snijd vervolgens elke mille-feuille met een gekarteld mes in 4 stukken.
