Kip:
1 eetlepel boter (om in te vetten)
700 gram kipfilet zonder vel en bot (4 kleine of 2 grote kipfilets, gehalveerd)
1/4 theelepel citroenpeperkruiden
1/4 theelepel paprikapoeder
Zout, naar smaak
Roomspinazie:
1 eetlepel plantaardige olie
280 gram verse spinazie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml halfvolle
melk 100 ml geraspte mozzarella
Champignons en toppings:
1 eetlepel plantaardige olie
115 gram champignons, in plakjes
4 plakjes spek, gebakken en fijngesneden
4 plakjes Pepper Jack-kaas (of Monterey Jack met jalapeño’s)
Bereidingswijze:
1. Bereid de oven en de ovenschaal voor
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Vet de bodem van een ovenschaal van 33 x 23 cm in met boter.
2. Bereid de kip voor.
Kruid de kipfilets aan beide kanten met zout, citroenpeperkruiden en paprikapoeder.
Leg de kipfilets met de platte kant naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
Bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven om ze gedeeltelijk gaar te maken.
3. Bereid de spinazie à la crème
Terwijl de kip in de oven bakt, verwarm je 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de verse spinazie toe, dek af en kook 1-2 minuten tot de spinazie geslonken is.
Haal het deksel eraf, voeg de gehakte knoflook toe en giet de halfvolle melk erbij. Breng aan de kook.
Roer de geraspte mozzarella erdoor en kook ongeveer 30 seconden tot de kaas gesmolten is en een romige saus vormt.
Zet het vuur lager, roer tot een gladde en romige saus ontstaat en breng op smaak met zout. Zet apart.
4. Bereid de champignons voor
Verhit in een aparte koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze 1-2 minuten, af en toe roerend, tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg geen zout toe om een mooie bruining te garanderen.
5. Samenstellen en bakken
Haal de halfgare kip uit de oven.
Verdeel de bereide spinazie à la crème gelijkmatig over elke kipfilet, gevolgd door de gehakte bacon en gekarameliseerde champignons.
Leg een plakje Pepper Jack-kaas op elke kipfilet.
Zet de schaal terug in de oven en bak onafgedekt nog 15-20 minuten, of tot de kip gaar is (kerntemperatuur van 74 °C) en de kaas gesmolten en bubbelend is.
Voor een extra bruine kleur kunt u de kip aan het einde nog 2-4 minuten onder de grill zetten, maar let goed op dat deze niet aanbrandt.
6. Serveer en geniet
Serveer warm met bijgerechten naar keuze, zoals geroosterde groenten, bloemkoolpuree of een lichte groene salade.
Variaties:
Kaasopties: Vervang Pepper Jack door Zwitserse kaas, mozzarella of scherpe cheddar voor een mildere smaak.
Eiwitopties: Vervang de kip door kalkoenschnitzels of varkenskarbonades voor een andere twist.
Vegetarische optie: Gebruik grote portobellochampignons als basis in plaats van kip.
Voeg een pittige twist toe: Strooi gemalen rode pepervlokken over de spinazie voor een beetje pit.
Tips:
Perfecte karamelisatie: Voeg geen zout toe aan de champignons tijdens het koken, zodat ze goed karameliseren.
Voorkom droge kip: Door de kip gedeeltelijk te garen, blijft deze sappig en mals na het bakken.
Koolhydraatarme bijgerechten: Combineer met gestoomde broccoli, bloemkoolrijst of courgettenoedels voor een keto-vriendelijke maaltijd.
Voorbereiding: Bereid de spinazie en champignons van tevoren voor, zodat het gerecht sneller klaar is.
Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in de oven of magnetron.
