Bereid het vlees voor.
Verwijder al het zichtbare vet (vet bederft sneller).
Snijd het rundvlees in dunne plakken, dwars op of met de draad mee, afhankelijk van uw voorkeur voor de textuur. Kruid en marineer.
Meng zout, peper, specerijen en azijn/citroensap.
Wrijf het mengsel goed in de plakken vlees.
Leg de plakken in een afgedekte bak en zet ze 12-24 uur in de koelkast.
Droog het vlees
. Leg de plakken op een rooster met voldoende ruimte ertussen.
Droog het vlees op een van de volgende manieren:
Traditioneel aan de lucht drogen: Hang de plakken enkele dagen op een schone, droge en goed geventileerde plaats.
Oven: Droog op 70-80 °C met de deur op een kier gedurende 4-6 uur.
Voedseldroger: Droog op 65-70 °C tot het vlees stevig en droog is.
Laat afkoelen en bewaren
. Laat het vlees volledig afkoelen.
Bewaar het in een luchtdichte verpakking op een koele plaats of in de koelkast voor een langere houdbaarheid.
Serveertip: Eet het vlees zo, of snijd het in dunne plakjes en voeg het toe aan bonen, eieren of traditionele stoofschotels – net zoals oma vroeger deed.
