Kook de eieren hard: Leg de eieren in een kleine steelpan en dek ze af met koud water, ongeveer 2,5 cm boven de eieren. Breng het water zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, dek de pan af, zet het vuur uit en laat de eieren 10-12 minuten staan. Leg de eieren in een kom met ijswater en laat ze volledig afkoelen.
Pel en hak de eieren: Laat de eieren afkoelen, pel ze en dep ze droog. Hak ze grof in kleine stukjes van ongeveer 0,5 cm, zodat ze goed verdeeld worden door de roomsaus. Zet apart.
Maak een eenvoudige roux: Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zodra de boter volledig gesmolten is en begint te schuimen, strooi je de bloem erbij. Klop constant gedurende 1-2 minuten, tot het mengsel glad is en een licht nootachtige geur heeft, maar nog niet diep is verkleurd. Zo verdwijnt de rauwe bloemsmaak.
Voeg de melk toe en laat de saus indikken: Giet de melk er langzaam bij terwijl u constant blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Blijf roeren en koken tot het mengsel zachtjes begint te sudderen en indikt tot een romige, sausachtige consistentie die aan de achterkant van een lepel blijft plakken, 4-6 minuten. Als het te dik wordt, voeg dan nog een scheutje melk toe en klop het erdoorheen.
Breng de saus op smaak en voeg de eieren toe: Breng de saus op smaak met zout en peper. Roer de gehakte eieren er voorzichtig doorheen en verdeel ze gelijkmatig over de saus. Zet het vuur laag en verwarm het mengsel 1-2 minuten, af en toe roerend, tot de eieren gaar zijn. Laat de saus niet koken, want dan wordt hij korrelig.
Rooster het brood: Terwijl de eieren in de saus opwarmen, rooster je de sneetjes brood tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het brood moet stevig genoeg zijn om de romige topping te kunnen dragen.
Bereiden en serveren: Leg de toast op borden en schep de eiercrème er royaal overheen, laat wat saus over de randen lopen. Bestrooi naar wens met wat extra versgemalen zwarte peper en serveer direct, zolang het nog warm is.
Variaties en tips
Omdat dit recept gebaseerd is op een klassieke witte saus, is het heel flexibel en makkelijk aan te passen. Voor extra romigheid kun je een deel van de melk vervangen door halfvolle melk of een scheutje room, wat de saus een zijdezachte textuur geeft. Als je een beetje pit en complexiteit wilt, klop dan een theelepel Dijonmosterd of een paar druppels hete saus door de saus voordat je de gehakte eieren toevoegt. Om subtiele smaken toe te voegen zonder nieuwe ingrediënten, rooster je de roux van bloem en boter iets donkerder, wat de saus een diepere, nootachtige smaak geeft. Je kunt ook experimenteren met het brood: gebruik Engelse muffins, een stevig meergranenbrood of zelfs overgebleven brioche voor een lichtzoet contrast. Voor een snelle voorbereiding kun je de eieren de avond ervoor hard koken en hakken en in de koelkast bewaren; de volgende dag hoef je alleen nog maar de saus te maken en het brood te roosteren. En als je voor een grote groep kookt, kun je de sausbasis gemakkelijk verdubbelen – houd de verhouding van gelijke delen boter en bloem aan en voeg geleidelijk melk toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt.