Een expert legt uit waarom je je koffie nooit moet zoeten en bitter moet drinken.

We hebben allemaal diepgewortelde gewoonten als het om koffie gaat. Automatisch een lepeltje suiker, zonder het zelfs maar te proeven. En dan is er altijd wel iemand die volhoudt: « Echte koffie drink je bitter. » Je zou er je ogen van willen rollen… maar… Wat als die uitspraak nu eens een ware zintuiglijke waarheid zou bevatten? Hier wordt niet gemoraliseerd over suiker: het gaat ons alleen om het genot, de aroma’s en de smaakbeleving van koffie zonder suiker.

Suiker, die valse vriend die alles verhult.

Volgens Vincenzo Sansone, eigenaar van een café en microbranderij in Napels, maskeert het toevoegen van suiker aan koffie vaak een smaakprobleem. Een goed gezette koffie, legt hij uit, heeft van nature al een zoetheid. Niet suikerachtig, maar rond, evenwichtig, bijna zijdezacht in de mond.
De eerste reactie is om suiker toe te voegen, meestal omdat de koffie te bitter is. Deze overmatige bitterheid is echter niet onvermijdelijk: het is meestal een teken van overbranden of een slecht gecontroleerde extractie. Suiker maskeert dus alleen een gebrek, in plaats van de rijkdom van de drank te onthullen.

Een goede kop koffie hoort niet scherp van smaak te zijn.