Ondanks de overweldigende voordelen zijn er ook zorgen ontstaan wanneer groenten besmet, te sterk bewerkt of op een verkeerde manier geconsumeerd worden. Deze zeldzame, maar reële gevallen zijn sensationeel uitvergroot en leiden tot misleidende berichten zoals die op uw afbeelding.
Laten we nu eens kijken naar drie praktijkvoorbeelden waarin groenten – indirect – in verband kunnen worden gebracht met kanker, maar alleen wanneer ze op een verkeerde manier worden behandeld:
1. Groenten met een hoog gehalte aan pesticideresiduen
Bepaalde groenten, met name bladgroenten zoals boerenkool, spinazie of pompoenen (zoals die op uw foto), staan vaak hoog op de « Dirty Dozen »-lijst van de Environmental Working Group (EWG). Dit zijn groenten die doorgaans hoge concentraties pesticideresiduen bevatten.
Pesticiden zoals glyfosaat en organofosfaten hebben aanleiding gegeven tot bezorgdheid over kanker in langdurige dierstudies en sommige observationele onderzoeken bij mensen. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glyfosaat geclassificeerd als « waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens » (Groep 2A).
🔹 Preventietips:
Was alle groenten grondig. Kies voor biologische producten, vooral voor producten met een hoog risico op residu. Door sommige groenten te schillen of te weken in zout of baksoda, kunt u residu verminderen.
2. Ingelegde of ingeblikte groenten (in overmaat)
In sommige Aziatische diëten vormen ingelegde groenten een vast onderdeel van het dieet. Toch is het op de lange termijn niet aan te raden om ingelegde groenten te gebruiken.
Af en toe consumeren is prima, maar vermijd overmatige consumptie van sterk gezouten augurken, vooral zelfgemaakte augurken die niet goed bewaard zijn. Bewaar ingemaakte groenten altijd in de koelkast en consumeer ze binnen een veilige tijd. 3. Rotte of beschimmelde groenten
Groenten die niet goed bewaard worden, vooral in vochtige omgevingen, kunnen mycotoxinen ontwikkelen – van nature voorkomende gifstoffen die door bepaalde schimmels worden geproduceerd. Een van de gevaarlijkste is aflatoxine, dat meestal wordt aangetroffen in beschimmelde pinda’s of maïs, maar het kan ook op bedorven groenten groeien.
Aflatoxinen worden sterk in verband gebracht met leverkanker, vooral in regio’s waar de normen voor voedselopslag gebrekkig zijn.
🔹 Preventietips:
Eet nooit groenten die beschimmeld, slijmerig of stinkend zijn. Het afsnijden van het zichtbaar beschimmelde deel is mogelijk niet voldoende, omdat gifstoffen zich onzichtbaar kunnen verspreiden.
En hoe zit het met bittere groenten zoals pompoenscheuten?
De groente op uw foto lijkt te bestaan uit scheuten of ranken van de bittere pompoen (van de plant Momordica charantia), die in veel Aziatische landen veel gegeten worden. Deze zijn op zichzelf niet kankerverwekkend.
Bittere groenten zoals kalebassen of courgettes kunnen echter soms extreem bitter worden door een hoog gehalte aan cucurbitacinen, die in grote hoeveelheden giftig zijn. Hoewel zeldzaam, kan het consumeren van extreem bittere kalebassen misselijkheid, braken of zelfs vergiftiging veroorzaken. Er is echter geen direct bewijs dat ze in verband brengt met kanker.
🔹 Preventietips: