Deze croissants smaken het lekkerst warm en passen goed bij soepen of salades.
Croissants met gerookte zalm
Croissants met gerookte zalm zijn een verfijnde hartige optie die vaak bij de brunch wordt geserveerd.
Typische vullingen zijn onder andere:
- Plakjes gerookte zalm
- Roomkaas
- Verse dille
- Citroensap voor een frisse uitstraling.
Deze variant werkt het beste wanneer de croissants na het bakken worden opengesneden in plaats van met vulling te worden gebakken, zodat de textuur en versheid behouden blijven.
Bakprincipes voor gearomatiseerde croissants
Succesvolle croissants voldoen, ongeacht de smaak, aan dezelfde technische regels.
Temperatuurregeling
Koud deeg en koude boter zijn essentieel bij het lamineren. Warme omstandigheden zorgen ervoor dat de boter voortijdig smelt, waardoor de lagen mislukken.
Ideale omstandigheden zijn onder andere:
- Deegtemperatuur onder 18°C (65°F)
- Koele rustperiodes tussen de plooien
- Koele werkbladen
Rijzen en bakken
Croissants moeten langzaam rijzen om smaak en structuur te ontwikkelen. Te lang rijzen zorgt ervoor dat ze inzakken, terwijl te kort rijzen een compacte textuur oplevert.
Bakken op een hoge begintemperatuur zorgt ervoor dat de stoom kan uitzetten voordat de korst stolt.
