Een woordje over eieren en cholesterol
Je hebt misschien wel eens gehoord dat eieren slecht zijn voor mensen die op hun cholesterolgehalte letten.
Hoewel men meer dan de helft van de 20e eeuw dacht dat dit het geval was, hebben recente onderzoeken aangetoond dat het eten van eieren juist een gunstig effect kan hebben op het cholesterolgehalte en zelfs de triglycerideniveaus in het bloed.
De reden waarom eieren lange tijd als een slechte voedingskeuze werden beschouwd voor mensen die hun cholesterolgehalte in balans wilden houden, is dat eieren inderdaad veel cholesterol bevatten. Er is echter weinig bewijs voor een sterk verband tussen cholesterol in de voeding – oftewel cholesterol in de vorm van eieren – en het cholesterolgehalte in het bloed.
Een onderzoek uit 2006, gepubliceerd in het Journal of Nutrition, toonde aan dat 33 deelnemers ouder dan 60 jaar die gedurende 5 weken dagelijks 1 ei aten, een verhoogde inname ervoeren van voedingsstoffen die de ooggezondheid bevorderen (luteïne en zeaxanthine) zonder dat dit invloed had op het cholesterolgehalte.
Een onderzoek uit 2008, gepubliceerd in het Upsala Journal of Medical Sciences, onderzocht een groep van 19 gezonde deelnemers van middelbare leeftijd die een maand lang elke dag een heel ei aten. De onderzoekers vonden geen enkel verschil in het cholesterolgehalte van de deelnemers.
Een onderzoek uit 2013, gepubliceerd in het tijdschrift Lipids, toonde aan dat het eten van hele eieren de hoeveelheid HDL-cholesterol (het goede cholesterol) verhoogt en ervoor zorgt dat de HDL-moleculen effectiever functioneren. Hogere HDL-waarden zijn altijd welkom. HDL voorkomt hart- en vaatziekten en beroertes .
Hoeveel eieren moet je per dag eten?
Volgens de Mayo Clinic kunnen de meeste gezonde mensen tot zeven eieren per week eten zonder dat hun risico op hart- en vaatziekten toeneemt. Sommige studies hebben zelfs aangetoond dat deze hoeveelheid eieren bepaalde soorten beroertes kan voorkomen.
Maar voor mensen met diabetes ligt het anders . Bij deze steeds groter wordende groep verhoogt het eten van zeven eieren per week het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk.
De Mayo Clinic stelt dat diabetici die zeven eieren per week eten hun risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk verhogen. Een analyse uit 2010, gepubliceerd in het Canadian Journal of Cardiology, toonde aan dat deelnemers aan de Physicians’ Health Study die tijdens de 20-jarige studie diabetes ontwikkelden, twee keer zoveel kans hadden op hart- en vaatziekten als ze één ei per dag aten .
Als je van eieren houdt maar de extra cholesterol wilt vermijden, gebruik dan alleen het eiwit. Houd er wel rekening mee dat de dooier weliswaar alle cholesterol bevat, maar ook veel voedingsstoffen. Eet dus gerust af en toe de dooier, zelfs als je op je cholesterol let.