2.2. Het eten van rauwe tomaten op een lege maag
Tomaten zijn zuur en bevatten pectine en tannines. Het rauw eten ervan op een lege maag (vooral ‘s ochtends vroeg) kan de maagzuurproductie verhogen en de volgende gevolgen hebben:
Om de neerslag van pectine en zuren te veroorzaken.
Buikpijn of -ongemak veroorzaken
In ernstigere gevallen veroorzaken ze misselijkheid.
Het is het beste om tomaten na de maaltijd of bij andere gerechten te eten, in plaats van ze los op een lege maag te consumeren.
2.3. Tomaten te lang koken of ze meerdere keren opnieuw opwarmen
Hoge temperaturen en te lang koken kunnen hun voedingswaarde beïnvloeden:
Vitamine C wordt gemakkelijk afgebroken — onderzoek van Cornell University toont aan dat bij een temperatuur van 88°C gedurende 30 minuten de hoeveelheid vitamine C met ongeveer 29% afneemt.
Lycopeen kan afbreken als het te lang verhit wordt.
Herhaaldelijk opwarmen kan leiden tot de afbraak van vetzuren in vrije radicalen, wat schadelijk is voor de lever.
De tomaten moeten daarom slechts gaar gekookt worden (ongeveer 15 tot 20 minuten) en mogen niet meerdere keren opnieuw opgewarmd worden.
