Een kleine chemische reactie ligt aan de basis van deze vreemde kleur.
Wanneer eieren te lang of op een te hoge temperatuur worden gekookt, reageert het ijzer in de dooier met de zwavel in het eiwit. Het resultaat: er ontstaat een verbinding genaamd ijzersulfide, die deze groenachtig-grijze ring rond het midden van het ei achterlaat.
Maar geen paniek: het is gewoon een natuurlijke reactie, zonder gezondheidsrisico’s. De smaak blijft onveranderd; alleen het uiterlijk verandert. En als je van perfect gele eieren houdt, is er een trefzekere methode om dit culinaire ongelukje te voorkomen.
De trefzekere methode voor perfect hardgekookte eieren:
begin altijd met koud water.
Leg de eieren in een pan en bedek ze met 3 tot 5 cm koud water. Deze truc voorkomt thermische schok en gebarsten schalen.
Verwarm het water op middelhoog vuur
. Laat het zachtjes koken tot het kookt. Zodra er duidelijk bubbels ontstaan, zet u het vuur uit.
Laat het even rusten, zonder het verder te laten koken.
Dek de pan af en laat de eieren op laag vuur garen:
9 minuten voor een licht romige dooier.
