Brood in de vriezer bewaren is een echte anti-verspillingsgewoonte geworden. Een half opgegeten stokbrood, een iets te groot boerenbrood, een paar extra sneetjes na het ontbijt… hup, de vriezer in! Praktisch, economisch en slim. Maar pas op: deze goede gewoonte kan snel averechts werken als je het niet goed aanpakt. Zachte textuur, een smeltende smaak, brood dat helemaal wit is… klinkt dat bekend? Geen paniek, je hoeft alleen maar de juiste technieken toe te passen om de kwaliteit van bevroren brood te behouden.

Brood invriezen: ja, maar niet zomaar op elke manier.

Goed nieuws: het invriezen van brood brengt geen gezondheidsrisico’s met zich mee. Vitaminen en mineralen blijven over het algemeen behouden en de vriezer verandert de essentiële voedingswaarde niet. Raphaël Gruman legt echter uit dat invriezen en vervolgens ontdooien de glycemische index van het brood wel enigszins kan beïnvloeden, vooral wanneer het een tweede keer wordt opgewarmd.

Niets verontrustends dus.

Niets alarmerends dus, maar het herinnert ons wel aan één essentieel punt: de manier waarop je brood ontdooit is net zo belangrijk als de manier waarop je het invriest.

De fout die je absoluut moet vermijden bij het ontdooien: Als je je brood langzaam op kamertemperatuur laat ontdooien, stop daar dan mee. Juist daardoor wordt het zacht, papperig en onaantrekkelijk. De juiste methode? Ontdooi het brood direct in de broodrooster of oven. De droge hitte zorgt ervoor dat het brood weer een licht knapperige korst en een aangename kruim krijgt, zonder dat het « sponzig » aanvoelt.

Het resultaat: toast die bijna net zo lekker is als op de dag dat hij gekocht werd, vooral als het brood goed ingevroren is geweest en bedoeld is om optimaal te ontdooien.