Waarom krijgt in het Westen één op de tien vrouwen borstkanker, vergeleken met één op de tienduizend in China? Chinezen consumeren geen zuivelproducten. Borstkanker wordt in China vaak « de ziekte van rijke vrouwen » genoemd, omdat ze daar, net als in Hongkong, ijs of kaas eten.
Epidemiologische studies beginnen ook het verband tussen melk en kanker aan het licht te brengen. Hoe kan het dan dat zuivelproducten, die zo geliefd en gewaardeerd worden door westerlingen, en zeker door Amerikanen van wie 40% van het dieet uit zuivel bestaat, zulke schadelijke effecten hebben?
Moedermelk is de perfecte voeding voor een jong zoogdier. Het kan geen volwassen voedsel eten. Maar moedermelk bevat een krachtige chemische stof – insuline-achtige groeifactor 1 (IGF-1) – die van nature voorkomt bij meisjes in de puberteit omdat het de borstontwikkeling bevordert. Deze stof, die bedoeld is om de groei te stimuleren, zou ook ongecontroleerde celgroei kunnen bevorderen.
