Deze warme groentesalade met eieren is een troostrijk en heerlijk gerecht, perfect voor elk moment van de dag. De salade combineert malse aardappelen, gebakken courgette, verse tomaten en hardgekookte eieren en is aangemaakt met een romige vinaigrette van yoghurt, mayonaise en mosterd. De toevoeging van verse lente-ui en peterselie zorgt voor een heerlijke mix van texturen en smaken. Laten we beginnen met dit eenvoudige en smakelijke recept – het is zowel voedzaam als veelzijdig!
Ingrediënten
Eieren: 3-4 grote
Water: om te koken
Aardappelen: 3-4 middelgrote (ongeveer 400 g)
Courgettes: 1-2 (ongeveer 200-250 g)
Olijfolie: 1-2 eetlepels (15-30 ml)
Tomaat: 200 g (ongeveer 1 middelgrote tomaat), in blokjes gesneden
Groene ui: klein bosje,
fijngehakt Dikke yoghurt: 2 eetlepels (ongeveer 30 g)
Mayonaise: 20 g (1,4 eetlepels)
Mosterd: 1 theelepel (5 g)
Peterselie: klein bosje, fijngehakt
Porties: 4
Totale bereidingstijd: 30 minuten
Stapsgewijze instructies:
